- 160-180 grammi di spaghetti possibilmente “ruvidi”, tipo Gragnano
- 600-650 grammi di vongole veraci
- 1 spicchio d’aglio
- Olio EVO 4 cucchiai
- Prezzemolo Q.B
Uovo 62 con spuma di parmigiano e asparagi
“Facile come cuocere un uovo”. Non è proprio vero, perché l’uovo si comporta in maniera diversa a seconda di come viene cotto. Oggi prepariamo una ricetta che mi ha insegnato il mio amico chef Giampiero Giammarini, titolare della Locanda I Piceni, a Ortezzano.