Crespelle con pere su gorgonzola fuso

Ringrazio Cristiano del ristorante Terzo Tempo a Nizza Monferrato per avermi svelato questa gustosissima ricetta. Il contrasto dolce/salato tra pere e formaggio è noto da secoli, tanto che la saggezza popolare ne ha tratto un famoso proverbio (il contadino non deve sapere…..).

"Risoto de gò"

“Risoto de gò”

Il “gò”, o gozzo,  é un pesce che appartiene alla famiglia dei Gobidi (Gobiida, Cuvier 1816), di dimensioni medio-piccole (circa 15-20 cm) e di scarso valore commerciale. Il gò tuttavia viene molto apprezzato nella cucina veneziana come ingrediente che arricchisce  il brodetto di pesce oppure per un favoloso risotto.