Mia moglie Fiorella prepara questo risotto con una cura speciale. Ama scegliere funghi freschi e ingredienti di qualità, e per lei ogni passaggio è importante: dal soffritto dello scalogno alla cottura del riso, mescolando lentamente e aggiungendo il brodo un mestolo alla volta.
Il risultato è un risotto cremoso, dove i funghi mantengono il loro sapore e lo stracchino, aggiunto alla fine, rende tutto morbido e ricco. È un piatto semplice, ma fatto con attenzione, che a casa nostra piace sempre a tutti.
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di riso Carnaroli o Arborio
- 300 g di funghi freschi (champignon o misti)
- 150 g di stracchino
- 1 scalogno
- 1 spicchio d’aglio
- 1 litro di brodo vegetale caldo
- 50 g di burro
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 50 g di parmigiano grattugiato
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo fresco tritato (facoltativo)
Procedimento
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Preparare i funghi: si inizia pulendo bene i funghi, eliminando eventuali residui di terra. Poi si affettano a pezzi regolari.
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Soffritto: In una casseruola si mette olio e metà del burro, si aggiunge lo scalogno tritato finemente e si fa rosolare a fuoco basso fino a doratura. Poi si aggiunge anche l’aglio, che va tolto prima di unire il riso.
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Cuocere i funghi: Si aggiungono i funghi e si fanno saltare per qualche minuto, fino a quando iniziano a rilasciare la loro acqua, mescolando delicatamente. Aggiusta di sale e pepe.
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Tostare il riso: Si unisce il riso e lo si tosta per 1-2 minuti, mescolando, fino a quando i chicchi diventano traslucidi ai bordi.
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Cottura del risotto: versare un mestolo di brodo caldo e lasciare assorbire lentamente, aggiungendo altro brodo poco per volta, mescolando sempre. Questo passaggio richiede pazienza, ma Fiorella dice che è fondamentale per ottenere la giusta cremosità.
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Mantecatura: Quando il riso è cotto al dente, spegnree il fuoco e aggiungere lo stracchino a pezzetti, mescolando bene fino a ottenere un risotto cremoso. Aggiungere anche il parmigiano e il restante burro per rendere tutto ancora più morbido e saporito.
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Servire: Fiorella guarnisce con prezzemolo fresco tritato e una macinata di pepe se piace. Il risotto va servito subito, ben caldo.
Questo risotto è semplice, ma fatto con cura e passione. Fiorella dice sempre che la chiave sta nel mescolare con calma e nel rispettare i tempi di cottura dei funghi e del riso. A casa nostra è uno dei piatti più amati!
