Cose buone da scoprire - Pagina 3 di 4

La Paella: origini, varianti e ricetta tradizionale

La paella non è soltanto un piatto: è un simbolo della convivialità mediterranea. Nata in Spagna, ha saputo conquistare le tavole di tutto il mondo grazie al suo sapore intenso, ai colori vivaci e alla capacità di riunire attorno alla stessa padella amici e famiglie.

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Cuscusu alla trapanese

di Dante Savona La cucina Siciliana è ricca di sapori , colori, sfumature, suggestioni, frutto di millenni di storia. Crocevia del mediterraneo, laboratorio delle più diverse stratificazioni culturali: dai fenici ai greci, dai romani ai bizantini; dagli arabi ai normanni agli aragonesi; ogni civiltà ha lasciato il segno del proprio passaggio nella poliedrica gastronomia isolana, che ha tuttavia testato per secoli ogni ricetta , adattandola alla propria tradizione, ai propri prodotti e ai propri gusti.

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Formajo “Imbriago”

Il formaggio, dice la legislazione italiana, é un prodotto che si ricava dal latte intero oppure parzialmente se non totalmente scremato, o dalla crema, dopo coagulazione acida o presamica facendo uso di fermenti e sale da cucina.

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Cos’é il “Vino Novello”

Molti ancora pensano che il VINO NOVELLO sia il vino nuovo, ma non é così. Il vino che beviamo normalmente, viene ottenuto dall’uva spremuta e fatta macerare (con le bucce: macerazione in rosso o senza bucce: macerazione in bianco) senza la presenza dei raspi per togliere l’aggressività dei tannini che questi contengono.

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Il Riso DOP (unico) della Baraggia Biellese e Vercellese

L’Italia é la patria di molti risi buoni, alcuni dei quali raggiungono l’ eccellenza. Uno di questi é il piemontese riso di Baraggia Biellese e Vercellese che é l’unica DOP del suo genere. Come appassionato del riso sono sempre alla ricerca di tipologie che non conosco e non non riesco a sottrarmi a questa continua ricerca.

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Le delizie delle Giudicarie: Spressa e Polenta di Storo

L’area delle Giudicarie comprende l’alto corso del fiume Sarca, un immissario del Lago di Garda, la sorgente del Limarò nell’ alta Val Rendena e il fiume Chiese fino al suo sbocco nel lago d’ Idro. Il nome Giudicarie deriva probabilmente dal latino Judicium, ossia il luogo dove si amministrava la giustizia.

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La patata…. vale più dell’oro!

Le radici della patata: dalle Ande all’Europa La coltivazione della patata vede i suoi albori probabilmente in Cile, mentre per noi europei la “scoperta” andrebbe accreditata ai Conquistadores spagnoli di Pizarro quando giunsero nelle Americhe col proposito di trovare l’oro e con il risultato di distruggere la civiltà Inca, senza rendersi conto, allora, che la patata sarebbe valsa, molto più dell’oro per risolvere i problemi della fame del vecchio continente.

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Il Parmigiano Reggiano de “La Traversetolese”

Il Parmigiano Reggiano è un formaggio straordinario, tanto che qualcuno non esita a definirlo “il re dei formaggi”, anche se di re, nell’ enogastromia italiana, ne abbiamo –grazieadio– più di uno. Il processo di produzione del Parmigiano Reggiano Questo formaggio semigrasso viene prodotto da latte crudo (parzialmente scremato dalla mungitura della sera e intero da quella del mattino) e si presenta in forme cilindriche con scalzo arrotondato, con una crosta colore paglierino con la marchiatura a fuoco e il codice alfanumerico con mese, anno di produzione e il caseificio di produzione, per la rintracciabilità; la pasta è dura con un colore che va dal paglierino tenue al paglierino pronunciato.

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Risotto di Lusia

Qualche tempo fa, le delegazioni venete dell’AIS (Associazione Italiana Sommelier) si sono simpaticamente sfidate nella competizione il “Risotto del Sommelier”, in occasione del RISITALY, la Fiera settembrina del riso, a Isola della Scala (VR). I risotti dei vari contendenti, alla fine, si sono rivelati tutti di ottimo livello.

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