Due formaggi piemontesi: Toma brusca e Castelbelbo
La Toma brusca é un formaggio del biellese prodotto da latte intero ottenuto da vacche di razza Pezzata Rossa d’Oropa (*) che viene pastorizzato. Per le stagionature prolungate si preferisce il latte parzialmente scremato. La Pezzata Rossa d’Oropa è una razza autoctona a diffusione limitata recuperata dall’estinzione.
