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Ricette tradizionali

a cura degli chef Raffaele Girotto e Terry Giacomello

  • Prosciutto di cavalloCarpaccio di prosciutto di cavallo con germogli di pisello e vinaigrette al miele di barena
  • Gallina di Polverara in canèveraGallina di Polverara in canèvera
  • Minestra de fasioi con i goMinestra de fasioi con i go (ghiozzi)
  • molecheMoleche de barena col pien, ovi de casada e sparasi de Conche
  • Risoto con le cape tonde de barenaRisoto con le cape tonde de barena
  • Risoto de bruscandoliRisoto de bruscandoli
  • Spezzatino di cavalloSpessatin de cavallo
  • Supa de tripa de San MartinSupa de tripa de San Martin
  • Torta alla crema coi sugoi de ClintonTorta alla crema coi sugoi de Clinton
  • Zuppa de suca baruca e liquiriziaZuppa de suca baruca e liquirizia
Terra di Saccisica

  • Ricette tradizionali

    • Carpaccio di prosciutto di cavallo con germogli di pisello e vinaigrette al miele di barena
    • Gallina di Polverara in canèvera
    • Minestra de fasioi con i go (ghiozzi)
    • Moleche de barena col pien, ovi de casada e sparasi de Conche
    • Risoto con le cape tonde de barena
    • Risoto de bruscandoli
    • Spessatin de cavallo
    • Supa de tripa de San Martin
    • Torta alla crema coi sugoi de Clinton
    • Zuppa de suca baruca e liquirizia
  • Crespelle con pere su gorgonzola fusoCrespelle con pere su gorgonzola fuso
  • Reazione di MaillardReazione di Maillard
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