Risoto de bruscandoli

I bruscandoli sono le punte terminali del germoglio del luppolo selvatico che si raccolgono nel mese di Aprile lungo le siepi.

bruscandoli

Ingredienti per 4 persone

Per il brodo vegetale:

  • Una costa di sedano
  • Un porro media grandezza
  • Un mazzetto legato di prezzemolo e bruscandoli
  • Acqua fredda
  • Sale

Lavare il sedano e il porro immergerli nell’acqua fredda, portare a bollore e salare.

Per il risotto:

  • 350 gr di riso violone nano veronese
  • Uno scalogno tritato
  • 30 gr di burro
  • 300 gr  di bruscaldoli tritati medi
  • ½ bicchiere di vino bianco secco
  • ½ bicchiere di olio di girasole
  • Due cucchiai di olio di oliva
  • Due cucchiai di formaggio grana padano
  • Pepe macinato fresco
  • Sale

Esecuzione

Tostare il riso e mettere da parte.

Scaldare l’olio e la metà del burro in un polsonetto di rame stagnato, dorarvi lo scalogno, sfumare con il vino bianco.

Aggiungere i bruscandoli e soffriggere bagnando di tanto in tanto con del brodo caldo sino a cottura ultimata (20minuti circa).

Aggiungere sul fondo preparato il riso e portare a bollore.

Mescolando di tanto in tanto allungare con il brodo vegetale.

Far attenzione che il riso non si attacchi sul fondo; dopo 15-20 minuti sarà cotto.

A ¾ di cottura aggiungere il burro rimasto e i bruscandoli tritati.

A fine cottura togliere dal fuoco e mantecare il risotto all’onda con il formaggio grana  e una generosa macinata di pepe fresco.

Servire con un velo di olio di oliva messo a crudo, come se fosse una minestra.

E’ consuetudine mantenere il risotto un po’ brodoso (all’onda).

Esiste  una versione di minestra di riso e bruscandoli che si differenzia per il fatto che il riso viene lessato in un brodo preparato con gli stessi ingredienti di cui sopra.

Risoto de bruscandoli