Il centro di Padova, nelle sere invernali, ha un ritmo diverso. Camminare tra le piazze significa attraversare spazi conosciuti che, grazie al videomapping e alle luminarie allestiti per le Feste, assumono una luce nuova. Le facciate dei palazzi storici diventano superfici narrative: immagini che scorrono lentamente, colori che evidenziano archi, finestre, dettagli spesso ignorati durante il giorno. Le luminarie non sovrastano l’architettura, ma la accompagnano, creando un filo luminoso tra le strade e sotto i portici.
È una passeggiata tranquilla, senza una meta precisa. Piazza delle Erbe, Piazza della Frutta e Piazza dei Signorirestano punti di passaggio naturali, luoghi dove fermarsi qualche minuto a osservare le persone, il movimento, il contrasto tra la pietra antica e le proiezioni digitali.
Fermarsi per uno spritz
Dopo un giro così, fermarsi a bere uno spritz è quasi una conseguenza naturale. Non è una scelta dettata dalla moda, ma dall’abitudine. A Padova lo spritz è parte del paesaggio urbano quanto i portici: accompagna una pausa, una chiacchiera, il semplice stare seduti a guardare la città.
Un bicchiere sul tavolino, il freddo che resta fuori, le luci che si riflettono nel vetro. Lo spritz non interrompe la passeggiata, la completa.
Le origini dello spritz
La storia dello spritz è semplice e legata al territorio. Nasce nel periodo della dominazione austro-ungarica, quando i soldati erano soliti aggiungere un po’ d’acqua ai vini locali per renderli più leggeri. Da quel gesto deriva il termine “spritz”, dal tedesco spritzen, cioè spruzzare.
In origine era quindi solo vino allungato con acqua. Col tempo, soprattutto in Veneto, la ricetta si è evoluta: l’acqua è stata sostituita dalla soda e al vino frizzante si sono aggiunti liquori amari.
I principali tipi di spritz
Lo spritz al Select è uno dei più legati alla tradizione veneziana. Ha un gusto amaricante deciso e un colore rosso intenso. È meno dolce rispetto ad altre versioni e viene spesso scelto da chi cerca un aperitivo più secco.
Lo spritz all’Aperol è probabilmente il più diffuso. Il suo colore aranciato e il sapore più morbido lo rendono facile da bere e adatto a molti contesti. È diventato, nel tempo, quasi uno standard.
Lo spritz al Campari si distingue per un’amarezza più marcata e un carattere più netto. È una variante che divide, ma che mantiene una sua coerenza storica.
Varianti e interpretazioni
Accanto alle versioni più conosciute, esistono molte varianti. Lo spritz al Cynar, con note erbacee, è una scelta frequente per chi preferisce sapori più profondi. Il vermouth riporta lo spritz verso un gusto più classico. In alcuni locali compaiono versioni con amari locali o liquori agli agrumi.
Negli ultimi anni si è diffuso anche lo spritz bianco, composto solo da prosecco e soda, senza bitter. Più essenziale, mette in primo piano il vino. Non mancano nemmeno le versioni analcoliche, segno che lo spritz è ormai un’abitudine più che una ricetta rigida.
Lo spritz come gesto gastronomico
Sedersi con uno spritz davanti significa entrare in una dimensione precisa della gastronomia veneta, quella dell’aperitivo. Non è solo una bevanda: è un momento che prepara al pasto o, a volte, lo sostituisce.
Il bicchiere arriva quasi sempre accompagnato da qualcosa da mangiare, anche semplice: olive, patatine, piccoli tramezzini, cicchetti. Lo spritz nasce e vive in questo equilibrio tra bere e mangiare, dove l’amaro stimola l’appetito e la freschezza pulisce il palato.
In questo senso, lo spritz non è protagonista assoluto ma parte di un sistema: un rito quotidiano che mette insieme gusto, tempo e socialità. La città resta fuori dal bicchiere, ma ne influenza il ritmo. A Padova, come altrove in Veneto, l’aperitivo è una pratica gastronomica prima ancora che sociale.
