Risotto al Castelmagno DOP e granella di nocciole tostate
Il Castelmagno è uno storico formaggio piemontese tipico di alcuni comuni della provincia di Cuneo. Prodotto con latte vaccino e un’eventuale aggiunta di latte di pecora e capra, può provenire dall’alpeggio meritando in questo caso la menzione aggiuntiva “di Alpeggio”. Particolare la stagionatura che avviene tipicamente (ma non solo) in grotte.
