vino - Pagina 4 di 11 - Gastrosofia.it

Il sesto senso… é grasso

Credo che i più oramai sappiano che i gusti fondamentali percepibili dall’uomo sono quattro: DOLCE, SALATO, ACIDO E AMARO. Una volta si pensava che ciascuno di questi gusti fosse percepito dalle sole papille gustative della lingua in microzone specifiche per ogni uno dei quattro gusti.

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Vino: oltre i soliti noti

Verticale di Merlot Colli Euganei DOC, “Pigozzo” (1997-2011)

L’azienda agricola Urbano Salvan “Pigozzo” di Due Carrare (PD), dirimpettaia del famoso castello del Catajo, sta per celebrare un secolo di storia. Un’età venerabile ma soprattutto un secolo che garantisce professionalità e storicità di un territorio meraviglioso: i Colli Euganei.

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Vino: oltre i soliti noti

Bonarda o Croatina, which is which

BONARDA e CROATINA vengono spesso confusi l’uno per l’altro. L’errore parte da lontano con personaggi del calibro di Girolamo Molon (1906) e del conte Giuseppe di Rovasenda (1877) che furono fra i primi attori della moderna ampelografia.

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Vino: oltre i soliti noti

Uva rara dell’ Oltrepò pavese

Uva Rara: vitigno a bacca nera dell’ Oltrepò pavese, che dà origine alla DOC Oltrepò pavese, S. Colombano al Lambro, Ghemme, Colline novaresi, Fara e Sizzano. Viene altresì allevato nelle province di Vercelli e Novara. Grappolo medio-piccolo di forma allungata oppure corto e conico.

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Cibo e Salute

Il vino: un aiuto contro lo stress ossidativo

I radicali liberi sono molecole ossidanti molto reattive e molto tossiche in grado di innescare processi incontrollati che conducono a danneggiamenti delle cellule attivando processi degenerativi (es. invecchiamento) o patologici (tumori, infarti ecc.). I radicali liberi sono generati da fonti esterne al nostro organismo: stress, fumo, l’ozono, pesticidi, farmaci, radiazioni solari, raggi ionizzanti e da fonti interne al nostro organismo.

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Vino: oltre i soliti noti, Cose buone dal mondo

Magallanes, DO Ribera del Duero di Cesar Muñoz

Origini del Magallanes: un progetto di César Muñoz Ribera del Duero é la più importante DO (Denominación de origen) della valle del Duero. La storia enologica importante inizia nel XIX secolo quando il marchese di Riscal e il marchese Luciano de Murrieta importarono dalla Rioja barbatelle e tecniche enologiche del bordolese.

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Vino: oltre i soliti noti

Teroldego Rotaliano “Bagolari” di Marco Donati

La trentina Piana Rotaliana é una pianura alluvionale compresa tra il fiume Adige e il torrente Noce alla confluenza dei quali ha inizio la Val di Non. Nella piana si trovano i comuni di Mezzolombardo e Mezzocorona dove si produce il più tipico dei vini trentini (assieme al Marzemino che, secondo Attilio Scienza , condivide affinità genetiche anche con il Lagrein e lo Syrah): il Teroldego Rotaliano, noto fin dai tempi anteriori al concilio di Trento (XVI sec.)

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Vino: oltre i soliti noti, Cose buone dal mondo

Pinot bianco della Mosella di Dr Loosen

La regione della Mosella (Moselland), dove si alleva la vite da almeno 2.000 anni, è indiscutibilmente la patria del Riesling i cui vitigni occupano il 60 percento della superficie vitata della regione (5.273 ettari) su un terreno ricco di scisti devoniane di circa 400 milioni di anni e che fanno di questo territorio un unicum.

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Vino: oltre i soliti noti

Gewürztraminer dell’azienda Josef Hofstätter di Termeno

Il Gewürztraminer o Traminer aromatico, secondo Hermann Goethe (1837-1911), fondatore e direttore della Scuola di Enologia di Magdeburgo è un vitigno originario di Termeno (BZ), mentre per gli ampelografi Giuseppe conte di Rovasenda (1824-1913) e Pierre Galet, padre della moderna ampelografia, il Traminer a bacca bianca o rosa proviene dall’Alsazia.

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