Gastrosofia.it

Il Durello di Sandro de Bruno, Montecchia di Crosara (VR)

Briciole di storia La Durella o Durello, é vitigno antico. Ampelidee fossili sono state trovate a Bolca (visita il museo) nell’alta valle dell’Alpone, forse antenate delle viti attuali. Nello statuto della Comunità di Costozza (Longare VI) del 1292, si cita la varadua, la drumasta, la durasena e altri sinonimi come possibili antenati della Durella.

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Vino: oltre i soliti noti

Fattoria il Palagio: Sauvignon Toscana IGT e Vernaccia S. Gimignano DOCG

Origini e varietà del Sauvignon Il nome Sauvignon pare derivi dal francese sauvage a ricordare, forse, il carattere selvatico dell’ antica vitis labrusca. L’ origine è molto probabilmente della Gironda bordolese. In Italia il Sauvignon giunse nell’ 800 dove venne dapprima confuso con altre tipologie come il Semillon.

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Vino: oltre i soliti noti

Il Morellino di Scansano DOCG della Fattoria il Palagio

Il Morellino di Scansano é una DOCG (D.M. 14 novembre 2006, già DOC 1978, aggiornata 1997), che comprende anche la tipologia Riserva. Il Morellino viene ottenuto dal vitigno Sangiovese, minimo 85%, e da altri vitigni a bacca nera, non aromatici, idonei alla coltivazione nella regione Toscana, che possono arrivare fino ad un massimo del 15%.

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Cibo e Salute

Quando una tazzina di caffè fa bene

Il caffè è il prodotto di maggior persistenza gusto-olfattiva e la bevanda più consumata al mondo dopo il tè. Il suo nome deriva da “Kaffa”, luogo nella penisola Arabica a sud-est di Addis Abeba. Caffè: energia e concentrazione Il caffè é bevanda gradevole e stimolante almeno da più di mille anni sebbene alcuni studiosi abbiano ravvisato memorie nell’uso dell’infuso aromatico anche nell’ Odissea di Omero laddove si fa cenno ad una bevanda dalle proprietà particolari.

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Cose buone da scoprire

Il Riso DOP (unico) della Baraggia Biellese e Vercellese

L’Italia é la patria di molti risi buoni, alcuni dei quali raggiungono l’ eccellenza. Uno di questi é il piemontese riso di Baraggia Biellese e Vercellese che é l’unica DOP del suo genere. Come appassionato del riso sono sempre alla ricerca di tipologie che non conosco e non non riesco a sottrarmi a questa continua ricerca.

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Cibo e Salute

Olio di palma: avviso ai naviganti!

Origine e produzione dell’olio di palma Dal frutto delle palme da olio (es. Elaeis guineensis Jacq.) si ricava l’olio di palma appunto, mentre dai semi si ottiene l’ olio di palmisto. I frutti appena raccolti vengono trattati con acqua calda o vapore, quindi snocciolati, cotti e pressati.

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Letteratura

La cucina degli Arabi e degli Ebrei

Le radici mediorientali della cucina veneziana La purezza, soprattutto in campo culturale, é un concetto astratto: tutti infatti dobbiamo qualcosa a qualcuno. Quando ad esempio da veneziano parlo di cibo, non posso non ricordare a me stesso che la ricchezza della cucina veneziana (es.

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Cose buone da scoprire

Le delizie delle Giudicarie: Spressa e Polenta di Storo

L’area delle Giudicarie comprende l’alto corso del fiume Sarca, un immissario del Lago di Garda, la sorgente del Limarò nell’ alta Val Rendena e il fiume Chiese fino al suo sbocco nel lago d’ Idro. Il nome Giudicarie deriva probabilmente dal latino Judicium, ossia il luogo dove si amministrava la giustizia.

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Luoghi, Storie, Sapori

II Concorso: Il riso del sommelier 2012

In occasione della XLVI Fiera del riso a Isola della Scala (VR) (13 settembre- ottobre) si é svolta la II competizione, all’ultimo riso, fra le diverse delegazioni dell’AIS (Associazione Italiana Sommelier) del Veneto per il miglior risotto.

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